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亲爱的宝子们！今天开心要分享一道超下饭的家常硬菜 —— 红烧带鱼。不用复杂调料，也不用高超厨艺，跟着步骤做，就能让带鱼外香里嫩、酱汁浓郁，配米饭能多吃两碗！赶紧把厨房小本本拿出来记好啦～

一、食材准备：简单几样就够味

先把需要的材料列出来，都是家里常有的，不用特意去超市囤货：

主料：新鲜带鱼 1 条（约 500 克，冷冻的也可以，提前化冻就行） 配料：生姜 5 片（切丝 + 切片各半）、大蒜 3 瓣（拍扁）、小葱 3 根（打结 + 切末）、八角 1 颗（没有也能省） 调料：生抽 2 勺（增鲜）、老抽 1 勺（上色）、料酒 2 勺（去腥）、白糖 1 小勺（提味）、香醋 1 勺（解腻）、盐少许（根据口味调整）、食用油适量

小贴士：带鱼怎么挑？

选带鱼看这两点：①表皮银白有光泽，不发黄不破损；②鱼眼睛透亮，鱼鳃鲜红。这样的带鱼新鲜度高，腥味小。

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二、处理带鱼：3 步去脏去腥

很多宝子觉得带鱼麻烦，其实掌握技巧 5 分钟搞定：

剪头尾：用剪刀剪掉带鱼的鱼头（牙齿部分）和鱼尾，鱼鳍也一并剪掉，看着更干净。 去内脏：从鱼头下方的切口处，轻轻拉出内脏（如果带鱼比较大，可以用剪刀从腹部剪开，注意别弄破苦胆），再把肚子里的黑膜撕干净，这一步是去腥关键！ 切小段：把带鱼切成 5-6 厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分（煎的时候不容易溅油），加 1 勺料酒、少许姜丝、一点点盐，抓匀腌制 10 分钟（冷冻带鱼可以多腌 5 分钟）。

三、煎鱼不粘锅：热锅冷油是秘诀

煎带鱼最容易翻车的就是粘锅，记住这 3 个技巧：

锅要热透：铁锅提前烧到冒烟，转小火倒油（可以用姜片擦一遍锅底，防粘效果更好）。 鱼皮朝下：把带鱼段整齐码入锅中，不要急着翻动，煎 3-4 分钟至底面金黄定型后，再轻轻翻面（用筷子夹着翻面更稳）。 分批次煎：如果锅不够大，就分两次煎，别挤在一起，不然容易粘连。

煎好的带鱼盛出来备用，这时候已经能闻到淡淡的焦香了，偷偷尝一块，外皮脆脆的，直接吃都香！

四、调酱汁 + 炖煮：5 分钟调出浓香味

锅里留少许底油（煎鱼的油也行，不过要倒掉多余的），开中小火依次放料：

炒香配料：先放姜丝、蒜片、八角炒出香味，再放葱结（葱绿部分最后再放，免得炒糊）。 加调料：倒入 2 勺生抽、1 勺老抽（沿着锅边淋，激发香味），快速翻炒两下，接着加 2 勺料酒、1 小勺白糖、1 勺香醋（醋能让鱼肉更嫩，还能去腥），再倒入半碗清水（刚好没过带鱼的一半就行）。 炖入味：把煎好的带鱼码进锅里，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖 8-10 分钟（别炖太久，鱼肉容易散）。最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花，滴几滴香油（可选），搞定！ 配米饭：炖好的带鱼连酱汁一起浇在米饭上，酱香裹着米粒，一口鱼肉一口饭，绝了！ 加配菜：炖的时候可以放几片豆腐、土豆块，吸饱了鱼香的配菜比肉还好吃。 趁热吃：带鱼刚出锅时表皮最酥脆，鱼肉最嫩，记得趁热端上桌，凉了可以回锅加热 1 分钟，别煮太久哦。

❓ 带鱼太腥怎么办？→ 重点做好去腥 3 步：撕黑膜、腌制时加料酒姜丝、煎鱼前擦干水分。❓ 没有老抽可以不放吗？→ 可以，就是颜色会浅一些，用生抽 + 少许可可粉（或红糖）也能调色。❓ 冷冻带鱼需要提前解冻吗？→ 一定要提前化冻，用厨房纸吸干水分再煎，不然容易溅油，也不容易煎熟。

总结：零失败公式记牢

红烧带鱼 = 处理干净的带鱼 + 热锅冷油煎定型 + 万能酱汁（生抽 + 老抽 + 料酒 + 糖 + 醋）+ 中小火炖入味跟着这个公式做，新手也能一次成功！周末在家露一手，家人肯定夸你厨艺大涨～

宝子们学会了吗？赶紧试试吧！做好记得拍张照片分享，下次想知道什么家常菜做法，评论区告诉我，开心继续教你简单又好吃的秘诀～

发布于：广西壮族自治区